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二十五,磨豆腐

國家電網(wǎng)報(bào)發(fā)布時間:2021-02-05 17:00:53  作者:胡曉延

  “二十五,磨豆腐;二十六,去割肉……”臘月里最后那幾天,是家家戶戶準(zhǔn)備年貨的日子。磨豆腐是繞不開的重頭戲。

  磨豆腐所用的食材,多是莊戶人家當(dāng)年從田間地頭收獲來的。一粒粒積攢下來的大豆曬干揚(yáng)凈,去除蟲眼后,待到年前派上用場。

  我幼時生活的小山村有百余戶人家,僅有一家豆腐坊,是一對母子開辦的。豆腐坊的主人腿有殘疾,走起路來一顛一簸,顯得有些吃力,但她有一手令人稱慕的手藝,村里人都尊稱她為師娘。師娘的兒子剛成人,尚未婚配,大伙都稱他小師傅。平日里,莊戶人家少有磨豆腐的。到了年關(guān),豆腐坊才開張營業(yè),生意異常紅火,往往排號要排到年三十。

  當(dāng)鄰居從豆腐坊捎來口信,說快輪到我們家時,母親就會招呼我們姐弟幾人從家里帶上柴火趕往豆腐坊。

  那時沒有電磨,浸泡好的大豆被堆放在磨盤上。人推動石磨轉(zhuǎn)動,一粒粒金燦燦的大豆在兩扇石磨的碾壓下變成乳白色的豆?jié){,流進(jìn)大木桶中。推磨是個極考驗(yàn)體力和耐力的活——疾步快行,體力迅速消耗殆盡;均勻出力,穩(wěn)扎穩(wěn)打,方能干得持久。

  像我們這般“嘴上無毛,辦事不牢”的毛頭小伙,使出渾身氣力推動沉重的石磨,不一會兒便大汗淋漓,覺得腳步越發(fā)沉重。好在有母親和姐姐們接力,這流水作業(yè)才得以進(jìn)行到底,順利轉(zhuǎn)入篩漿環(huán)節(jié)。

  小師傅將磨好的豆?jié){一桶桶地舀入大鍋上吊裝的紗網(wǎng)中,隨手左右輕輕搖晃,乳白色的豆?jié){通過紗網(wǎng)噴涌而下,又在大火的熬煮中升騰。接著,小師傅從鍋中將熬煮過的豆?jié){舀到大缸里。這時,師娘上場了。她利落地操起準(zhǔn)備好的鹵水,巧手輕點(diǎn),熱氣騰騰的豆?jié){瞬間凝結(jié)成一朵朵飄蕩的豆腐花,聚攏、重疊、沉淀,慢慢變成入口即化的豆腐腦。“鹵水點(diǎn)豆腐”的神奇被演繹得淋漓盡致。善解人意的師娘見我們這些小饞蟲圍著大缸,饞相百出,也不征求大人的意見,拿起大勺舀上一勺豆腐腦放入幾個大的藍(lán)邊碗里。我們吸溜溜一掃而光,不枉這一年一度的期盼。

  到了豆腐擠壓成形的時候了,師娘將豆腐腦盛滿方格,用紗布包裹嚴(yán)實(shí),一層疊一層,碼放整齊,再用木頭加力擠壓。約莫一個來鐘頭,水分?jǐn)D干了,豆腐就算做成了。此刻,師娘仍沒閑著,她嫻熟地拿起刀,橫七豎八地一通切割,整板豆腐立刻散開,每塊都有巴掌大小。

  濾干的豆渣可炒熟食用,也可當(dāng)精飼料喂豬。就連壓豆腐剩下的豆腐水,母親也要讓小師傅接起來,然后拿回家給越冬的牛喝。

  雪花紛飛,付過加工費(fèi),挑著“年豆腐”回家的主婦們臉上滿是笑容。她們在心里盤算著一半豆腐留到過年時用,一半制成豆腐乳,待來年春耕農(nóng)忙時,餐桌上便多了一道美味。

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