摘要：國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂作為公司后勤保障管理中的主要部分，其將直接關(guān)系到全縣供電公司干部與員工的健康、服務(wù)、安全，為了有效的提升食堂服務(wù)水平、質(zhì)量，提高食堂服務(wù)的滿意程度，有效服務(wù)大規(guī)劃、大建設(shè)、大運(yùn)行、大檢修、大營(yíng)銷(xiāo)模式的轉(zhuǎn)型。
蒙城縣供電公司將保障的理念引入食堂自主經(jīng)營(yíng)健康食堂管理中，以職工體現(xiàn)價(jià)值為導(dǎo)向，確立蒙城縣供電公司健康食堂的經(jīng)營(yíng)理念和目標(biāo)，以服務(wù)對(duì)象價(jià)值為導(dǎo)向，滿足員工需求，收到了良好的效果。下面就結(jié)合筆者蒙城縣供電公司健康食堂實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，簡(jiǎn)要的探討了國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司后勤食堂的精益化管理。
關(guān)鍵詞：供電公司；后勤；食堂管理
一、健康食堂精益化管理實(shí)施背景
國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司黨政工領(lǐng)導(dǎo)十分重視后勤工作，特別是對(duì)食堂工作在人、財(cái)、物上給予大力支持。根據(jù)《國(guó)網(wǎng)安徽省電力有限公司關(guān)于開(kāi)展創(chuàng)建健康食堂活動(dòng)的通知》（皖電后勤）精神，為進(jìn)一步做好公司健康食堂創(chuàng)建工作，全面提升食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量，國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司黨政工領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂衛(wèi)生、管理、菜品質(zhì)量和管理等工作都提出了明確要求。
國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司原有的食堂是簡(jiǎn)易的，在北前三樓萬(wàn)家燈火樓上，當(dāng)時(shí)是按照同時(shí)提供30人用餐的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的設(shè)計(jì)，使用面積僅80平方米，設(shè)施配置差、用工成分雜、管理難度大，在原料采購(gòu)、食品安全、勞動(dòng)用工、經(jīng)費(fèi)管理等方面存在較大隱患。
針對(duì)這一現(xiàn)狀，國(guó)網(wǎng)青神公司基于《國(guó)網(wǎng)安徽省電力有限公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》建設(shè)要求，立足自身實(shí)際，轉(zhuǎn)變工作思路，創(chuàng)新管理流程，探索實(shí)施了健康食堂精益化管理，形成了具有國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司特色的餐飲服務(wù)管理模式。
為了服務(wù)好員工的飲食健康，國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司在原食堂基礎(chǔ)上，按照國(guó)網(wǎng)公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂內(nèi)部進(jìn)行了科學(xué)的功能劃分，食堂承載用餐能力提高到120人左右，解決國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司本部員工的就餐問(wèn)題。
健康食堂管理的目標(biāo)：建設(shè)成為管理高效集約、服務(wù)保障有力、干部職工滿意的職工食堂。主要有以下5項(xiàng)指標(biāo)：即餐飲證照齊全率100%、健康食堂規(guī)范率100%、食品留樣率100%、健康食堂服務(wù)滿意率95%以上、重大食品安全或群發(fā)性事故“零”發(fā)生。
二、健康食堂精益化管理內(nèi)涵和做法
?。ㄒ唬﹪?yán)控“兩個(gè)環(huán)節(jié)”
1.嚴(yán)格把控健康食堂創(chuàng)建環(huán)節(jié)
首先全面掌握《國(guó)網(wǎng)安徽省電力有限公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》，多方學(xué)習(xí)和交流。國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司決定新建改建食堂后，國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司黨、政、工、辦公室綜合服務(wù)班及相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《國(guó)網(wǎng)安徽省電力有限公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》中的每一個(gè)指標(biāo)、每一項(xiàng)要求。先后組織相關(guān)人員到國(guó)網(wǎng)亳州市公司食堂學(xué)習(xí)，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)他們?cè)趧?chuàng)建健康食堂的經(jīng)驗(yàn)，收集食堂建設(shè)的資料，避免了在創(chuàng)建過(guò)程中可能出現(xiàn)的差錯(cuò)和彎路。
其次成立創(chuàng)建工作機(jī)構(gòu)。國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司黨政工領(lǐng)導(dǎo)高度重視健康食堂創(chuàng)建工作，成立了以公司主要領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)的創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在辦公室。要求食堂建設(shè)的各項(xiàng)工作嚴(yán)格按照《國(guó)網(wǎng)安徽省電力有限公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。國(guó)網(wǎng)亳州市供電公司綜合服務(wù)中心梅杰主任給予國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂建設(shè)場(chǎng)地和建設(shè)資金等方面給予全力支持。
2.嚴(yán)格規(guī)范健康食堂硬件設(shè)施建設(shè)環(huán)節(jié)
食堂硬件是創(chuàng)造舒適就餐環(huán)境，烹制衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)可口食品的前提，設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室，在硬件建設(shè)上追求健康，設(shè)備、設(shè)施、材料選擇上追求健康，按照這一思路，公司通過(guò)招標(biāo)，確定灶具及餐廳用具制作商家，比選確定凈水設(shè)施，購(gòu)置知名品牌的冷藏柜、消毒柜保證冷藏和消毒效果。反復(fù)比選后確定餐桌餐椅材質(zhì)和樣式。對(duì)照要求在食堂設(shè)置標(biāo)志標(biāo)牌、上墻圖表、設(shè)計(jì)制作健康知識(shí)等宣傳資料。精心安排電視、花草擺放等。通過(guò)一系列的工作，食堂操作間科學(xué)合理，形成了操作分區(qū)、食材分區(qū)、員工更衣衛(wèi)生、餐廳寬敞明亮舒適等新面貌。國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室，基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到附件1標(biāo)準(zhǔn)。
（二）構(gòu)建健康食堂“三個(gè)體系”
1.構(gòu)建健康食堂精益化管理保障體系：規(guī)范健康食堂職能、機(jī)構(gòu)、編制，強(qiáng)化“三定”（定編、定崗、定責(zé)）管理，推動(dòng)后勤綜合服務(wù)班業(yè)務(wù)“橫向集中”，管理職責(zé)“縱向集約”。規(guī)范國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司健康食堂的日常管理，包括衛(wèi)生許可證管理、從業(yè)人員管理、制度及標(biāo)識(shí)管理、原料采購(gòu)管理、加工過(guò)程管理、餐用具清潔衛(wèi)生消毒管理、文筆記錄管理、檔案資料管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、價(jià)格管理等日常管理。
2.構(gòu)建健康食堂制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)體系：編制統(tǒng)一的規(guī)章制度，規(guī)范統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)標(biāo)志，出臺(tái)統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)，健全統(tǒng)一的檢查記錄。
根據(jù)《國(guó)網(wǎng)安徽省電力有限公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》和《食品安全法》的規(guī)定和要求，以及國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂建設(shè)的具體情況，提出在食堂精益化管理制度建設(shè)上要達(dá)到三個(gè)凡事，即：凡事有章可循、凡事有據(jù)可查、凡事有人負(fù)責(zé)。依據(jù)這一要求，國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司廢除了現(xiàn)在實(shí)行的食堂管理制度，借鑒食堂工作先進(jìn)單位的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食堂工作進(jìn)行全面梳理，起草了《國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂規(guī)章制度》及《國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂應(yīng)急預(yù)案》，召開(kāi)專(zhuān)業(yè)會(huì)議進(jìn)行修訂后執(zhí)行。
3.構(gòu)建健康食堂考核指標(biāo)體系：參照國(guó)網(wǎng)、省、市公司后勤考核細(xì)則，細(xì)化分解考核指標(biāo)，對(duì)國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司健康食堂工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。成立了以辦公室主任及綜合服務(wù)班為組長(zhǎng)及副組長(zhǎng)的日?？己诵〗M領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂管理人員進(jìn)行考核和以食堂經(jīng)理為組長(zhǎng)的考核小組對(duì)員工進(jìn)行考核?？己瞬扇∪粘？己撕椭芗锌己讼嘟Y(jié)合，月末匯總的辦法?？己私Y(jié)果與員工的收入、先進(jìn)評(píng)選掛鉤。
（三）把好健康食堂“四個(gè)關(guān)口”
1.把好健康食堂責(zé)任落實(shí)關(guān)：細(xì)化績(jī)效考核，層層簽訂安全書(shū)，逐級(jí)落實(shí)責(zé)任狀。各項(xiàng)規(guī)章制度、管理流程上墻明示；每月公示個(gè)人及班組對(duì)標(biāo)成績(jī)，提升目標(biāo)管控。
2.把好健康食堂食品安全關(guān)：配備農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀，實(shí)現(xiàn)主材抽樣化驗(yàn)率100%；提高自制食品比重；對(duì)食品添加劑實(shí)行專(zhuān)人管理；定期組織開(kāi)展病媒防治專(zhuān)項(xiàng)檢查等活動(dòng)。
3.把好健康食堂優(yōu)質(zhì)服務(wù)關(guān)：實(shí)施科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐，促進(jìn)員工營(yíng)養(yǎng)均衡；變換飯菜花色品種，每周菜譜要在前一周的菜譜上有50%的更換，葷素搭配、辣味菜品和其它口味菜品搭配，滿足不同口味需求；開(kāi)展健康飲食宣傳，倡導(dǎo)健康理念，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配菜，低鹽低油，少放或者不放味精，盡量使用有機(jī)菜和生態(tài)肉，在不能滿足的前提下才選擇市場(chǎng)菜品進(jìn)行補(bǔ)充；結(jié)合健康查體結(jié)果，定向?qū)嵤┙】蹈深A(yù)。
?。ㄋ模┩晟平】凳程谩叭?xiàng)監(jiān)督”
1.完善健康食堂業(yè)務(wù)流程監(jiān)督：每月組織相關(guān)職能部門(mén)對(duì)食堂開(kāi)展原料采購(gòu)、入庫(kù)出庫(kù)、材料消耗、成本核算、費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)等關(guān)鍵業(yè)務(wù)節(jié)點(diǎn)的督察和抽查，充分發(fā)揮國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司協(xié)同監(jiān)督作用，防控各種管理風(fēng)險(xiǎn)。
2.完善健康食堂內(nèi)外雙向監(jiān)督：對(duì)外開(kāi)展“文明餐桌，光盤(pán)行動(dòng)”，加強(qiáng)日常監(jiān)督管理；對(duì)內(nèi)針對(duì)飯菜質(zhì)量、就餐環(huán)境、成本核算等進(jìn)行督察。定期對(duì)國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂膳食和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行綜合考評(píng)，建立良性問(wèn)責(zé)機(jī)制。
3.完善健康食堂群眾訴求監(jiān)督：建立國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂暢通的溝通與投訴平臺(tái)，通過(guò)設(shè)立意見(jiàn)薄、投訴箱，與后勤職工代表座談，發(fā)放食堂就餐意見(jiàn)調(diào)查表到基層班組及供電所每個(gè)職工手中，對(duì)就餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生情況等方面開(kāi)展調(diào)研等，廣泛收集來(lái)自就餐職工和基層人員對(duì)食堂管理的意見(jiàn)和建議。
三、完善健康食堂食堂膳食員工滿意為訴求
國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司以完善食堂膳食和服務(wù)職工滿意為訴求，以“健康至上，為國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司企業(yè)嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)”為使命，本著“服務(wù)責(zé)任 奉獻(xiàn) 優(yōu)質(zhì)”的工作理念，推行精益化的管理，人性化的服務(wù)，精益求精打造健康食堂，為和諧企業(yè)送上一份“安全、健康、營(yíng)養(yǎng)”的飲食文化。
?。ㄒ唬┮?guī)范健康食堂服務(wù)，制度理念齊頭并進(jìn)
根據(jù)國(guó)網(wǎng)、省、市公司相關(guān)文件精神，國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司堅(jiān)持以“創(chuàng)建省級(jí)健康食堂，建設(shè)省級(jí)一流團(tuán)隊(duì)”為奮斗目標(biāo)，積極主動(dòng)地要求創(chuàng)建本次省公司健康食堂。為加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一協(xié)調(diào)，該縣供電公司成立了以黨委書(shū)記為組長(zhǎng)、工會(huì)主席為副組長(zhǎng)、相關(guān)職能部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組和創(chuàng)建工作辦公室，使創(chuàng)建工作得到有效開(kāi)展。
同時(shí)，該縣供電公司通過(guò)與省級(jí)創(chuàng)建先進(jìn)單位學(xué)習(xí)交流，不斷完善食堂內(nèi)部管理，從食堂內(nèi)控制度、食品安全健康途徑入手，狠抓食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、健康飲食，責(zé)任到人，環(huán)環(huán)相扣。不斷完善基礎(chǔ)設(shè)施、強(qiáng)化人員培訓(xùn)、提高配餐水平，確保公司員工“吃得安全、吃得有營(yíng)養(yǎng)”。
（二）優(yōu)化健康食堂質(zhì)量，健康文明齊抓共管
國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司綜合服務(wù)班嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，甄選資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬、信譽(yù)良好的食材原料供應(yīng)商，并增配食堂負(fù)責(zé)人和驗(yàn)貨員，對(duì)食品進(jìn)入進(jìn)行專(zhuān)人檢查，使員工的用餐安全得到有效保障。
該縣供電公司食堂在日常管理中引入管理五常法，即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律，定期組織對(duì)廚師的飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、操作衛(wèi)生等進(jìn)行測(cè)評(píng)打分，保證食堂就餐質(zhì)量，進(jìn)一步提高精益化管理水平。同時(shí)，積極倡導(dǎo)文明就餐，開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”、“文明餐桌行動(dòng)”，提升國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司企業(yè)良好形象。
（三）創(chuàng)新健康食堂管理，控油控鹽精益求精
為提高職工健康水平，國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司不斷加強(qiáng)食堂調(diào)味品管理，控油控鹽，并出臺(tái)了食堂調(diào)味品管理辦法。
該縣供電公司在食堂設(shè)置專(zhuān)門(mén)調(diào)味品備用柜，要求對(duì)食堂需要的調(diào)味品及干貨進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù)，由倉(cāng)庫(kù)統(tǒng)一保管，對(duì)進(jìn)出庫(kù)的物品進(jìn)行登記，每日記入電腦進(jìn)出庫(kù)賬，監(jiān)控倉(cāng)庫(kù)物品數(shù)量。月末根據(jù)進(jìn)出庫(kù)單總匯，按月填寫(xiě)進(jìn)出庫(kù)對(duì)比表，通過(guò)對(duì)比分析，控制調(diào)味品的使用。同時(shí)，食堂每天根據(jù)進(jìn)菜價(jià)格及測(cè)算前三個(gè)月調(diào)味品平均值，填寫(xiě)潤(rùn)虧表。此項(xiàng)措施實(shí)施一年多來(lái)，食堂調(diào)味品比同期節(jié)約35%，菜肴口味職工滿意率達(dá)到95%。
?。ㄋ模┍Ｕ辖】凳程煤笄?，支援前線盡心盡力
三軍未動(dòng)，糧草先行。國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂作為后勤保障的重要組成部分，始終以服務(wù)員工為核心，相關(guān)管理人員、操作人員“挖空心思”讓大家吃得安全、吃得舒心。尤其在全員應(yīng)對(duì)惡劣天氣和急難險(xiǎn)重任務(wù)時(shí)，只有確保國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司健康食堂這道后方防線無(wú)憂，前線才能一往無(wú)前。
結(jié)束語(yǔ)：
總而言之，國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司 “健康食堂”自創(chuàng)建以來(lái)，在精益化管理的道路上不斷探索，發(fā)展創(chuàng)新。逐步實(shí)現(xiàn)以最小的人力、設(shè)備、資金、材料、時(shí)間和空間資源投入，創(chuàng)造出國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司健康食堂盡可能多的價(jià)值；逐步達(dá)成餐飲證照齊全率100%、健康食堂規(guī)范率100%、食品留樣率100%、健康食堂服務(wù)滿意率95%以上、重大食品安全或群發(fā)性事故“零”發(fā)生；逐步建設(shè)成為管理高效集約、后勤優(yōu)質(zhì)服務(wù)保障有力、干部、一線員工機(jī)、關(guān)部室員工滿意的職工食堂。
